Лучшие рецепты шеф-поваров: готовим дома изысканные блюда
Гастрономические впечатления все чаще выходят за пределы ресторанов — лучшие из них хочется сохранить и воспроизвести дома, на собственной кухне.
Мы собрали рецепты от шеф-поваров знаковых отелей и ресторанов России — блюда, которые легко приготовить самостоятельно, и при этом узнали, что стоит попробовать непременно на месте, чтобы почувствовать характер кухни и философию шефа.
1) Рецепт от Илья Захарова, концепт-шефа ресторана Le Ri в Mantera Supreme: Cалат нисуаз с тунцом
Концепт-шеф ресторана Le Ri Илья Захаров делится секретами приготовления одного из самых узнаваемых блюд – Cалата нисуаз с тунцом. Классический рецепт в авторской интерпретации звучит современно и изысканно, позволяя почувствовать себя шеф-поваром и удивить близких ресторанной подачей.
Ингредиенты:
Брокколи свежая – 20 г
Спаржа свежая – 25 г
Авокадо – 50 г
Микс салатов – 30 г
Томаты розовые – 30 г
Фенхель свежий – 6 г
Сельдерей свежий – 6 г
Лук красный – 6 г
Картофельный гратен – 60 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Тунец Yellowfin – 70 г
Анчоусы в масле – 5 г
Семена кунжута белого – 10 г
Семена кунжута черного – 10 г
Для медово-горчичной заправки:
Цветочный мед, дижонская горчица, оливковое масло
Способ приготовления:
- Заправка
В небольшой миске соедините мед и дижонскую горчицу. Хорошо перемешайте, затем тонкой струйкой добавьте оливковое масло, постоянно взбивая венчиком до однородной текстуры. - Подготовка овощей
Авокадо очистите и нарежьте тонкими слайсами. Спаржу очистите и разрежьте на три части. Брокколи разберите на небольшие соцветия и разрежьте их пополам. Фенхель и сельдерей нарежьте тонкими слайсами. Томаты нарежьте сегментами, красный лук – тонкой соломкой. Яйцо отварите в течение 3 минут. - Тунец
Свежий тунец нарежьте тонким брусочком, обваляйте в смеси белого и черного кунжута и быстро обжарьте на хорошо разогретой сковороде по 10-15 секунд с каждой стороны. - Сборка салата
В центр тарелки выложите микс салатов, добавьте овощи, тунец, авокадо и яйцо. Заправьте салат медово-горчичной заправкой, а также украсьте анчоусами и свежей кислицей.
Приятного аппетита!
Ресторан Le Ri расположен на восьмом этаже нового гостиничного комплекса класса люкс Mantera Supreme в Сириусе, Сочи. Концепция ресторана заключается в комбинации французской и паназиатской кухонь в авторском исполнении бренд-шефа Ильи Захарова – члена Федерации профессиональных кондитеров и поваров, соавтора более 30 книг о гастрономии, обладателя профессиональных премий и ведущего телешоу канала «Пятница». В меню Le Ri – блюда с элементами молекулярной кухни и фокусом на морепродукты. Ресторан отличается эффектной подачей и продуманным фуд-пейрингом, дополненным авторскими коктейлями и обширной винной картой с эксклюзивными позициями.
Рекомендация шефа: какое фирменное блюдо стоит обязательно попробовать в ресторане отеля и почему?
Гастрономические путешествия все чаще становятся поводом для поездки – ради новых вкусов, авторских интерпретаций и впечатлений. Именно таким опытом становится ужин в Le Ri – ресторане высокой кухни, расположенном на восьмом этаже отеля Mantera Supreme в Сириусе. Из ресторана открываются захватывающие виды на Черное море и Кавказский хребет. Атмосферу дополняет интерьер, вдохновленный природой Имеретинской низменности и оперением чернозобой гагары: зеленый мрамор, травертин, бамбуковые акценты и мягкий свет формируют ощущение тропического леса.
Рекомендации от шефа логично выстраивают идеальный гастрономический маршрут внутри меню: начать стоит с горячей закуски – морского гребешка с грибами. Илья Захаров тщательно отбирает самый свежего и нежного моллюска, чтобы раскрыть его природную чистоту и деликатность. Среди холодных позиций внимания заслуживает крут-пате с мармеладом, изящная интерпретация французской классики, которая становится настоящим гастрономическим откровением. Паштет, обволакивающий шелковистой текстурой, запекается в хрустящей корочке, а густой мармелад из спелых фиников дарит бархатистую сладость с древесными нотками и легкой терпкостью.
В качестве основного блюда шеф предлагает палтус, бульон кацуо с икурой, где чистота продукта и точность техники выходят на первый план. Илья Захаров готовит рыбу при температуре 55°С ровно 15 минут. При такой температуре белок сворачивается ровно настолько, чтобы блюдо дошло до идеальной готовности, но сохранило всю свою природную сочность и нежность. Палтус буквально тает во рту. На десерт идеально подойдут профитроли с мисо карамелью – легкий, но дерзкий финал гастрономического вечера в Le Ri.
2) Запеченная форель: рецепт от шеф-повара отеля Cosmos Selection Grozny City
Ингредиенты:
Форель (филе или стейки) — 600–800 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Лимон — ½ шт.
Соль, черный перец — по вкусу
Свежий укроп или тимьян — по желанию
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 °C.
Рыбу обсушите, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом.
Выложите в форму, добавьте зелень.
Запекайте 15–20 минут (до нежной, сочной текстуры).
Ингредиенты для икорного соуса:
Сметана или сливки 20–30% — 150 мл
Красная икра — 2–3 ст. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Дижонская горчица — ½ ч. л. (по желанию)
Белый перец — по вкусу
Укроп — мелко нарезанный (по желанию)
Приготовление:
Смешайте сметану (или сливки) с лимонным соком и горчицей.
Аккуратно вмешайте икру, не раздавливая зерна.
Добавьте перец и укроп.
Подача:
Выложите форель на тарелку, полейте икорным соусом или подайте соус отдельно. Отлично сочетается с отварным молодым картофелем, спаржей, рисом или киноа
Рекомендация Шефа: какое фирменное блюдо стоит обязательно попробовать в ресторане отеля и почему?
Стоит попробовать жижиг-галнаш, потому что это символ чеченской культуры и гостеприимства, сытное, аутентичное блюдо из мяса и галушек с чесночным соусом, которое показывает баланс кухни, важность семьи и традиции, а также является частью местной истории и обрядов. Это сытное, ароматное блюдо из вареного мяса (баранина, говядина) и клецек (галушек), которое подают с наваристым бульоном (чорпа) и чесночным соусом.
Блюдо символизирует гостеприимство, хозяйственность, а умение его готовить ценилось при выборе невесты, как и умение хозяев правильно сочетать мясо, галушки и бульон, что, по легенде, обеспечивает долголетие.
3) Тартар из говядины с соусом из желтков: рецепт от шеф-повара Radisson Blu Олимпийский, Москва
На 1 порцию нам понадобятся следующие ингредиенты:
Говяжья вырезка 90г
Корнишон маринованный 15г
Каперсы маринованные 5г
Лук красный 10г
Горчица зернистая 3г
Желток 1 шт.
Соль 1г
Перец свежее молотый 1 шт.
Масло оливковое 15г
Хлеб тостовый 1 шт.
Способ приготовления:
1. Первый шаг — готовим соус из желтков: желток смешать с зернистой горчицей, солью и перцем, все хорошо перемешать.
2. Далее переходим к следующим этапам:
- мясо нарезаем мелким кубиком и добавляем соль, перец, оливковое масло, мелко нарезаный корнишон и красный лук, соус из желтков — все тщательно перемешиваем;
- тостовый хлеб подсушиваем в тостере и выкладываем сверху на него заранее подготовленный тартар.
Рекомендация Шефа: какое фирменное блюдо стоит обязательно попробовать в ресторане отеля и почему?
Карпаччо из дикой оленины (маринованная шелковица, выдержанный пармезан). «Рекомендую это оригинальное и редкое блюдо, которое можно не так часто встретить. Изысканный вкус и идеальное исполнение в нашем ресторане не оставит никого равнодушным. Нежное, нежирное мясо, которое ощущается очень свежо и необычно, поражая глубиной вкуса и тутовник, который отлично контрастирует с олениной, раскрывая легкие ягодные кисло-сладкие ноты.»
Еще больше идей и вдохновения для новых путешествий и впечатлений у нас в Telegram.
