Горный пейзаж и локальные вкусы: ресторан «Черная лисичка» в Сочи

В горах Сочи, где воздух наполнен ароматом хвои, а пейзажи напоминают живописные полотна, гастрономия обретает особое измерение.

Именно здесь, на территории Курорта «Газпром Поляна», в «Гранд Отеле Поляна», расположен элегантный ресторан «Черная лисичка». Утонченный, выстроенный вокруг идеи уважения к природе и разнообразию ее вкусов, он стал важной частью ресторанной карты курорта с момента открытия в ноябре 2022 года.

Небольшой зал с верандой рассчитан всего на 35 гостей, и эта камерность пространства создает особую обстановку: здесь ничто не отвлекает от главного — диалога вкуса и ландшафта. Атмосферу уюта дополняют дровяной камин и открытая кухня, а панорамные окна открывают впечатляющие виды на горы, которые становятся естественным продолжением гастрономических впечатлений гостей.

Кухня, вдохновленная природой

В основе концепции «Черной лисички» — авторское видение бренд-шефа Андрея Колодяжного, известного гастроботаника, лауреата «Золотой Пальмовой ветви» и обладателя рекомендаций гида Michelin. Его подход строится на внимательном исследовании вкусовой палитры локальных сезонных продуктов, прежде всего грибов, ароматных трав и цветов.

Меню ресторана — это баланс между узнаваемой европейской классикой и новаторскими гастрономическими композициями. Здесь легко соседствуют простота формы и многослойность вкуса. Среди блюд, с которых стоит начать знакомство, — закуска «Черная лисичка» из козьего сыра с грецким орехом, паста со сморчками и трюфельным сыром, а также стриплойн с вешенками и выразительным соусом из алычи. Эти позиции наглядно демонстрируют философию ресторана: внимание к деталям, тонкая работа с текстурами и уважение к природным дарам.

Осознанная гастрономия

Фокус ресторана — локальные и сезонные ингредиенты, собранные в нужное время и в правильном месте. Значительная часть меню выстроена вокруг овощей и грибов, но при этом кухня остается универсальной и сбалансированной: в ней органично присутствуют мясо, рыба и морепродукты.

Работа с дикими травами и растениями ведется в тесном сотрудничестве с профессиональными собирателями, что позволяет сохранять свежесть, аутентичность и сезонную точность каждого ингредиента. В кулинарных техниках используются копчение, ферментация, маринование, сублимация, квашение — методы, раскрывающие глубину вкуса и позволяющие взглянуть на привычные продукты по-новому. Даже десертная карта здесь продолжает общую идею, предлагая, например, сладкие кремы на основе зеленого горошка или кукурузы.

Место, куда хочется возвращаться

Гастрономия в «Черной лисичке» органично продолжается за пределами кухни, становясь естественным отражением горного пейзажа за окном, а сервис выступает деликатным аккордом незабываемого гастрономического опыта. Команда ресторана внимательна к каждому гостю, создавая атмосферу, где легко забыть о суете и полностью погрузиться в наслаждение моментом.

Здесь раскрываются вкусы, рожденные в горах, с вниманием и уважением к природе, в сочетании с редким ощущением подлинной роскоши. «Черная лисичка» оставляет после себя яркие впечатления и желание вернуться сюда вновь.

Курорт «Газпром Поляна» является номинантом Премии PR Insider Travel Awards 2025 «Путешествия со вкусом» в номинации «Ресторан в отеле».

Реклама, ООО «Газпром Поляна» Д.У., ИНН 7730163480, ОГРН 1037730004520, erid:

Еще больше идей и вдохновения для новых путешествий и впечатлений у нас в Telegram.