Современная лесная кухня в Подмосковье: чем покоряет ресторан Forrest
В стремительном ритме современной жизни одним из главных удовольствий становится возможность отключиться от городской суеты и цифрового шума. Прислушаться к потрескиванию дров в камине, уловить шелест вековых сосен, насладиться тишиной и безмятежностью первозданной природы.
Ресторан Forrest, укрытый в реликтовом лесу на территории отеля Cosmos Collection Izymrudny Les Hotel, — это пространство, где гастрономия вступает в тонкий диалог с природой, а сама атмосфера превращает каждый обед или ужин здесь в медитативный ритуал вкуса и созерцания.
Концепция ресторана Forrest основана на идее «лесной гастрономии» — кулинарного подхода, в основе которого лежит глубокое уважение к природе и ее щедрым дарам. Здесь все подчинено гармонии с окружающим миром: от выбора ингредиентов до техники приготовления. Шеф-повар и его команда выступают как проводники между лесом и кухней. Владение искусством приготовления на открытом огне позволяет им раскрывать натуральные вкусы с особой глубиной и нюансами. Древесина разных пород, используемая в процессе, добавляет блюдам сложную ароматическую палитру: от тонкого дымка до насыщенных смолистых оттенков.
Forrest расположен в элегантном двухэтажном здании из дерева, выполненном в скандинавском стиле с элементами шале. Просторная веранда выходит на нетронутые лесные пейзажи, словно приглашая гостей раствориться в величественной тишине древнего бора.
В интерьере продуманное сочетание грубых и благородных материалов: массив дерева, натуральный камень, стекло, кованые элементы. Свет здесь не статичен и подстраивается под ритмы природы, подчеркивая смену дня и ночи, играя с фактурами и теплотой древесных оттенков. В центре зала находится уютный камин, перед которым особенно уместно подавать блюда из оленины или грибную похлебку. Для семей с детьми создана эко-комната в стиле «лесной избушки», где маленькие гости осваивают кулинарию, лепку и творчество под присмотром опытных аниматоров.
Меню Forrest — это кулинарное путешествие, следующее за сменой сезонов. Шеф-повар работает в тесном сотрудничестве с локальными фермерами и поставщиками, отбирая лучшие продукты региона: лесные ягоды и грибы, собранные в экологически чистых районах, свежие травы из собственного огорода, а также ферментированные деликатесы, приготовленные по старинным рецептам.
Вот лишь несколько штрихов этой гастрономической карты. Утонченное пастрами из утки, выдержанное в авторском маринаде, дополнено вяленой свеклой, воздушным кремом из творожного сыра и хрустящими лесными орехами. Ароматная похлебка из белых грибов с копченой уткой и трюфельным пончиком отсылает к детским воспоминаниям, при этом звучит свежо и современно.
Корейка северного оленя, приготовленная в ароматных травах и поданная с перечным демиглясом и запеченным баклажаном, воплощает северную классику в эстетике haute cuisine. Не менее выразителен и слоеный рядовик с капустой и белыми грибами — современная интерпретация традиционного рецепта с тончайшими слоями теста, насыщенной грибной эмульсией и изысканным трюфельным акцентом.
Завершите свое гастрономическое путешествие авторским десертом «Черный лес» — гармонией пряного вишневого конфи, насыщенного шоколадного крема из доминиканского какао и воздушного ванильного мусса, украшенного съедобным золотом.
Подача заслуживает особого внимания: деревянные тарелки, каменные плиты и глиняная посуда, украшенная мхом, травами и другими природными элементами, превращают каждое блюдо в настоящее эстетическое наслаждение.
Forrest — это пространство для тех, кто ценит изысканные гастрономические впечатления, созданные из лучших локальных ингредиентов в руках мастеров, а также драгоценные моменты безмятежности в окружении первозданной природы.
Ресторан Forrest в Cosmos Collection Izymrudny Les Hotel является номинантом Премии PR Insider Travel Awards 2025 «Путешествия со вкусом» в номинации «Ресторан в отеле».
Реклама, ООО «Космос Отель Менеджмент», ИНН 5020087545, ОГРН 1205000061155, erid:
Еще больше идей и вдохновения для новых путешествий и впечатлений у нас в Telegram.
